Tritare lo scalogno [b]5'' vel 5[/b] e riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l'olio e soffriggere [b]3' vel 1 120°[/b]. Aggiungere i carletti, solo le foglioline e tritare [b]5'' vel 5[/b].
Riunire sul fondo Aggiungere il riso e tostare senza misurino [b]3' 120° [counterclock] vel 1[/b]. Sfumare col vino bianco, senza misurino [b]1' 100° [counterclock] vel 1[/b]. Aggiungere l'acqua, il sale e spatolare per amalgamare bene il tutto. Cuocere per [b]15' 100° vel 1 [counterclock] [/b]col cestello al posto del misurino. Lasciare riposare qualche minuto nel boccale e poi versare il risotto in una pirofila.
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