Riso all'olio con vongole veraci, timo e salsa al limone
Sciacquare le vongole in abbondante acqua fredda. Adagiare i 500g di vongole nel recipiente del Varoma. Pelare le patate, tagliare finemente, adagiare nel piatto del Varoma Mettere 1000g di acqua nel boccale e cuocere: [b]25min/Varoma/vel.1[/b] Rimuovere il Varoma, filtrare l’acqua di cottura e conservare il fumetto. Tenera da parte 12 vongole per impiattamento finale. Mettere nel boccale i 50g di cipollotto a pezzi, il prezzemolo, lo spicchio di aglio. Tritare: [b]10sec/vel.8[/b]. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere 50 g di olio e insaporire: [b]3min./120°C/vel.1[/b] Unire le vongole, le patate, mezzo cucchiaino di sale, un bicchiere di acqua di cottura, cuocere: [b]2min./90°C/vel.1[/b] Frullare, eventualmente aggiustando con un po’ di fumetto fino ad ottenere una crema morbida: 1[b]min./vel.8[/b] Trasferire in un...
