Dopo un po’ di prove tecniche ecco la ricetta dell’impasto per la pizza di Bonci.
Ho testato la stessa ricetta parecchie volte, che pur avendo gli stessi ingredienti online ne esistono diverse versioni, alla fine però mi sono affidata al libro di Bonci Il gioco della pizza che trovate su Amazon.
Spero nei prossimi giorni di riuscire a fotografare tutti i passaggi, compresi quelli delle pieghe (fondamentali) che sembrano un po’ complicati ma alla fine una volta presa la manualità e confidenza con l’impasto, verranno in modo automatico. L’impasto per la pizza di Bonci è un impasto ad alta idratazione e poco lievito, con una lievitazione di 24 ore ed è molto semplice da stendere.
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